Традиционный способ засолки горбуши – сухой, т.е. рыба натирается солью, сахаром и, по желанию, специями и заворачивается в марлю/ткань.

Чаще всего в магазинах продается среднесоленая горбуша, что, на мой взгляд, существенное упущение. Горбуша, как и другая красная рыба, обладает тонким вкусом, который сильно маскируется лишней солью. Горбуша, приготовленная по этому рецепту, получается слабосоленая, очень нежная и по вкусу очень близка к форели, хотя и менее жирная.

Чтобы засолить горбушу, Вам понадобится:

  • 1 горбуша весом в 1 кг (потрошеная и бг)
  • 1 ст.л. соли с верхом
  • 1 ст.л. сахара с небольшим верхом
  • кусок марли / х/б ткани

Засолка горбуши в домашних условиях:

Горбушу вымыть. Если горбуша целая, то отделить голову и выпотрошить.

Смешать соль и сахар. Сделать вертикальный надрез вдоль позвоночника. Засыпать в надрез смесь соли и сахара.

Просыпать смесью внутреннюю часть брюшка рыбы.

Обернуть марлей. Выложить на тарелку/блюдо.

Поставить в холодильник на 4 дня. Каждый день переворачивать. Через 4 дня горбуша готова.

Горбушу можно на 1 сутки положить в морозильник, тогда мясо станет еще нежнее. Такую рыбу можно хранить в замороженном виде.

Подавать с лимоном и сливочным сыром.

Так же предлагаем засолить дома скумбрию.

Comments:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *