Во многих рецептах в качестве важного ингредиента присутствуют яйца, вареные всмятку, «в мешочек» , вкрутую либо модные нынче яйца – пашот.  И, казалось бы из-за такой мелочи, как неправильно приготовленное яйцо, вкус блюд получается далек от ожидаемого. А хитростей то тут оказалось совсем не много!

1.      Яйца всмятку.

Кладем яйца в холодную воду, дожидаемся закипания и делаем огонь совсем маленьким. На маленьком огне варим в течение трех минут. Таким образом получим и желток и белок жидкими. Если варить четыре минуты, то получим интересный вариант- жидкий желток и почти твердый белок.

2.      Яйца в мешочек.

«Яйца в мешочек» — блюдо на любителя. Традиционно готовят либо всмятку, либо вкрутую.  Но многим нравится и такой вариант.  Чтобы получить яйца « в мешочек», опускаем их в холодную воду и варим в течение 5 минут после закипания.

3.      Яйца вкрутую.

Казалось бы, что нет ничего проще, как приготовить такой вариант- уж точно не переваришь! Но, как выяснилось на многочисленных опытах, и тут существуют свои правила: кладем в холодную воду, кипятим, а через минуту после  закипания уменьшаем огонь и так варим где-то семь минут.

Яйца вкрутую используются во многих блюдах, например,  Новогодний  салат «Змейка. В этом рецепте яйцо- один из ингредиентов, а может использоваться и в качестве украшения блюда.

4.      Яйцо – пашот.

Яйцо- пашот — не только ингредиент для салатов и бутербродов, но и традиционная французская закуска. Вопреки названию, готовиться очень просто! Кипятим воду, яйцо аккуратно разбиваем и выливаем либо в миску с низкими краями  либо в большую деревянную ложку. Затем аккуратно подносим миску к воде, наклоняем, чтобы яйцо соскользнуло в воду. Затем варим на медленном огне, пока белок у яйца полностью не затвердеет. Все! Готово!

И напоследок несколько советов:

  • Яйца всегда варим на медленном огне.
  • Нельзя яйца бросать в кипящую воду сразу после холодильника- потрескаются.
  • Свежие яйца следует варить на 1-2 минуты больше, чем полежавшие.
  • Как только яйцо приготовилось, опустите его в холодную воду- чистить будет значительно проще.
  • Если варить яйца в большой кастрюле, они могут стукаться друг о друга и разбиться. Готовьте их в маленькой кастрюльке или небольшой железной миске.

Посмотрите еще красивые закуски.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *