Рецепт  бастурмы по домашнему:

 

Традиционно на праздничный стол принято подавать так называемую «нарезку». Чтобы быть уверенным в качестве подаваемых соленых/вяленых продуктов, лучше приготовить их самостоятельно. Предлагаем Вашему вниманию рецепт домашней бастурмы – готовится неделю, съедается за полчаса! Проверено!)

Вам понадобится:

  • 700 г мяса (вырезка свинины или говядины)
  • 100 г соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 3-4 зубчика чеснока
  • специи – кориандр, лавровый лист, черный перец, пажитник, гвоздика и другие на Ваш вкус
  • кусок марли
  • прочные нитки

Как приготовить бастурму по домашнему:

Мясо помыть, обсушить. Очистить от пленок. Вилкой дырявим мясо, чтобы оно лучше промариновалось.

Смешиваем соль и сахар, половину смеси высыпаем на дно формы, сверху кладем мясо, засыпаем оставшейся смесью.

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на самую верхнюю (теплую) полку на 12-24 часа. Время выдержки зависит от того, насколько соленое мясо Вы любите. Если кусок мяса диаметром около 7 см выдержать 24 часа, а затем тщательно высушить, то по соли оно будет ближе к сушеной рыбе. На мой вкус, лучше выдерживать 12-16 часов.

Затем достаем, смываем соль под холодной водой, обсушиваем.

Пока мясо подсушивается, смешиваем специи, давленый чеснок и немного кипяченой холодной воды, чтобы получилась густая кашица. Обмазываем этой кашицей мясо, предварительно вдев в него толстую прочную нитку.

Затем обматываем мясо марлей и подвешиваем сушиться 7-14 дней. Время сушки зависит от размера куска мяса, температуры, влажности и, конечно же, Вашего желания и выдержки! ) Я сушила 7 дней, мясо получилось очень плотным, как в магазине.

Готово!

Приятного аппетита!

Как быстро сделать чипсы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *