Подготовка: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Этот рецепт предполагает использование свежих моллюсков. Если у Вас нет такой возможности, можете использовать консервированные нарезанные моллюски. В этом случае, пропустите шаги 1 и 2 и используйте 450 мл рассола от моллюсков и 1 1/2 до 2 чашек нарезанных моллюсков.
Ингредиенты для супа:
- Около 2 кг свежих моллюсков (около 3 десятков моллюсков или около того, в зависимости от размера)
- 1 столовая ложка сливочного масла или растительного масла
- 120 г соленой свинины (или нарезанного бекона или грудинки)
- 2 чашки нарезанного лука
- 1 столовая ложка муки (или больше, в зависимости от густоты супа)
- 1 стакан сухого белого вина (или Вы можете использовать 2 столовые ложки белого или яблочного уксуса или лимонного сока)
- 900 г картофеля, очищенного и нарезанного
- от 1 до 2 чашек воды
- 1 лавровый лист
- 2 веточки тимьяна
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка приправы
- 1 1/2 чашки кукурузы (по желанию)
- 1 чашка взбитых сливок
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Приготовление супа из морепродуктов:
Промойте моллюсков, поместите в миску, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 30-60 минут.
Положите моллюсков в большую кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Пусть моллюски проварятся, пока они все не открываются, от 5 до 10 минут.
Используя ложку, извлеките моллюсков из кастрюли в миску. Процедить жидкость через мелкое сито, чтобы жидкость была чистой. Вам погадобится от 2 до 3 чашек жидкости. Отделите моллюсков от раковины. Крупно нарежьте приготовленные моллюски.
Положите свинину с солью и маслом в кастрюлю с толстым дном. Обжарьте на среднем огне до коричневого цвета.
Добавьте нарезанный лук к свинине и тушите, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Посыпьте мукой и перемешайте. Пусть мука потушиться в течение минуты или двух. Медленно добавьте белое вино, помешивая после каждой порции.
Добавьте картофель в кастрюлю. Добавьте 2 — 3 чашки жидкости от моллюсков и 1 стакан воды. Жидкость должна покрывать картофель. Если нет, добавьте немного больше либо воды, либо жидкости от моллюсков. Добавьте лавровый лист, тимьян, черный перец и специи. Нагрейте до кипения и уменьшите. Накройте крышкой и варите в течение 10 минут, затем добавьте кукурузу (если используете) и варите еще 5 минут, или до готовности картофеля.
Пока картофель готовится, нагреть чашку сливок в маленькой кастрюле. Когда картофель станет мягким, добавьте порезанные моллюски и выключите огонь. Медленно перемешайте с горячими сливками. Добавьте свежую петрушку.
Подавать с крекерами или отрубным хлебом.
Выход: 8 порций.